COMIDA DE LA SIERRA

 Se mezcla los huevos con los choclos molidos o ralladas, se añade la mantequilla derretida, el queso, la sal, el azúcar. Batiendo hasta formar una masa homogénea, luego en cada hoja de choclo; se le pone una cucharada grande de masa y se envuelve y se amarra. Esto se pone a cocinar a vapor en una olla tamalera, por espacio de 40 minutos, hasta que al probar una de ellas, no se sepa cruda y se despegue de la hoja con facilidad. Y esta lista para servir

COMIDA DEL ECUADOR

                          COMIDA DEL ECUADOR

La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa. Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.

Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una ciudad a otra. En Loja se suele acompañar con yuca sancochadas (hervidas), mote, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen aji. Otros platillos acompañantes que se pueden servir son arroz, llapingachos o tortillas de papa, papas sancochadas, aguacate y ensaladas variadas. Todo depende de su gusto y de las costumbres del lugar donde la preparan.